你知道平常我們吃的那些慕斯，其實(shí)是由好幾個(gè)部分組成的嗎？只有每一個(gè)要素和諧地結(jié)合在一起，才能夠創(chuàng)造出一款美味的甜品。那么，如此可愛(ài)又迷人的慕斯是由哪些元素組成的呢？

跟著我們一起來(lái)看看吧！

慕斯的元素構(gòu)成

1基底材料

基底的角色通常由各種基礎(chǔ)醬料擔(dān)任，根據(jù)想要的口感和口味進(jìn)行選擇。

2發(fā)泡材料

發(fā)泡材料主要起到填充慕斯體積、提高慕斯彈性、給慕斯增加入口即化的泡沫口感的作用，理論上來(lái)說(shuō)可以被打發(fā)的都能用來(lái)做發(fā)泡材料，常用的主要是香緹奶油和蛋白霜。

香緹奶油是絕大多數(shù)慕斯的好伙伴，它能提供細(xì)膩的口感和濃郁的乳香。而當(dāng)你需要調(diào)節(jié)慕斯的質(zhì)感時(shí)，就該蛋白霜登場(chǎng)了。用蛋白霜替代一部分香緹奶油，可使慕斯口感更輕盈，像羽毛一樣拂過(guò)食客的味蕾。通常使用較多的是意式蛋白霜，操作相對(duì)簡(jiǎn)單且狀態(tài)穩(wěn)定。

3口味及口感材料

主味材料負(fù)責(zé)提供慕斯的基本口味，果蓉、巧克力、奶酪等都是常見(jiàn)的主味材料。而單一的主味總歸有點(diǎn)乏味，這時(shí)就需要加入風(fēng)味材料來(lái)增加慕斯口味的層次感以及襯托主味。使用得當(dāng)?shù)脑?，風(fēng)味材料會(huì)是整個(gè)慕斯的亮點(diǎn)。

通常使用香氣鮮明的原料，如檸檬汁、酒類(lèi)、茶等材料，以及薄荷、羅勒、香茅等香料。口感材料則相當(dāng)于慕斯中的小彩蛋，鮮明的差異感會(huì)讓食客眼前一亮。通常選擇的是與主味契合且口感與慕斯主體對(duì)比強(qiáng)烈的原料，如水果慕斯中的果粒，乳酪慕斯中的檸檬皮屑等。

4甜度材料

各種糖類(lèi)都可以提供甜度，但常用的一般是細(xì)砂糖。糖可使慕斯更為細(xì)膩、柔軟，彈性更強(qiáng)，并且由于糖的吸濕性，還能幫助鎖住慕斯中的水分，使慕斯口感更加穩(wěn)定。

另外，由于糖溶于液體材料后會(huì)在微觀上形成細(xì)密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，因此能給慕斯提供更好的光澤度，讓慕斯的視覺(jué)效果更加誘人。

5凝固劑

為了打造慕斯入口即化的口感，凝固材料通常使用熔點(diǎn)較低的吉利丁。當(dāng)然由于巧克力低溫凝固的特性也可以起到一定的固化作用，所以原料中有巧克力的慕斯可以適當(dāng)減少吉利丁的用量。

除吉利丁外，瓊脂、NH 果膠和可可脂也可以起到凝固作用，口感各有不同。

現(xiàn)在慕斯的基本組成你都了解了嗎？趕緊來(lái)和我們一起做甜點(diǎn)吧~