烘焙的世界浩如煙海，步入其中會被各式各樣的美味的面包、甜品、蛋糕深深折服，最令人享受的應該就是通過自己的雙手把這些美味創(chuàng)造出來。

但真當著手去做的時候，就發(fā)現(xiàn)烘焙深似海，款款想學、學不完，所謂學習是通向成功最好的階梯，書籍是人類知識智慧的凝結，站在巨人的肩膀上，有邏輯的幫助學習者最快最全的把握核心精髓。

今天，給大家安利一份烘焙書單，新手入門必看合集!快來一睹為快吧!

 

年  度  好  書

01 

# 作者：竹谷光司

日本制粉協(xié)會制粉研究所的所長，日本面包科學理論奠基者。

# 本書亮點：

作者竹谷光司專攻于面包技術研究，這本是繁體字的，同學們也可以買簡體字那一版。從面包制作的原材料到發(fā)酵，烘烤以及不同種類面包的制作方法，每一點都講得很細并且有延伸，學習面包制作必看!雖然文字較多，圖片是黑白的，看起來略微枯燥，但值得放在家里隨時翻閱學習并且復習，讓你充分掌握面包制作每個環(huán)節(jié)中的精髓。

02

 

# 作者：【美】保拉·菲戈尼

保拉·菲戈尼(Paula Figoni)是位于美國羅德島州普羅維登斯的約翰遜威爾士大學烹飪藝術學院國際烘焙和糕點研究所的食品科學家和副教授。她在皮爾斯伯里公司和海洋噴霧越橘公司有過十多年產(chǎn)品開發(fā)和食品科學經(jīng)驗。

# 本書亮點：

看了這本書你會感嘆，烘焙真的是一門大學科!不同的原料結構不同，質地不同，如何配比?混合后會產(chǎn)生怎樣的化學反應?它沒有面包蛋糕的制作配方和步驟，讀起來或許比較吃力，但是能消化好這本書，自己研究好吃健康的面包配方絕對不是問題!每一小節(jié)后面還有復習題討論題和練習題，便于自己總結。

03

# 作者：吳克己

臺灣面包、甜點界達人聯(lián)手。面包方面，吳克己老師在臺灣桃園機場不遠處創(chuàng)辦的烘焙坊，產(chǎn)品成為大陸朋友的代購目標，吳克己老師還是專職的面包講師，經(jīng)常往返于臺灣南北部講學，也不時來大陸講學，受到海峽兩岸烘焙愛好者的歡迎。

# 本書亮點：

這本書是面包大神吳克己老師的佳作，里面有各種吐司的制作方法，利用不同面種和模具以及整形手法，好好學完讓你玩轉吐司不是夢想，里面的吐司看上去每一款都想嘗試，太誘人了!

04

# 作者：張錫源(Aaron)

25年烘焙大師。

# 本書亮點：

除了烘焙材料/工具/面種的介紹，還集合了多款吐司/貝果/可頌的制作方法，較大的彩色圖片角度非常清晰，標注講解都非常詳細，推薦新手學習。

05

  

# 作者：日本面包推廣協(xié)會

# 本書亮點：

配有插畫，風格幽默，通俗易懂，這本書來自日本面包推廣協(xié)會，介紹了不同面包的吃法以及不同場合如何搭配，濃濃的日式風，還分享了3款面包的制作方法，茶余飯后讀上幾頁，特別悠閑。

06

 

# 作者：【美】肯·?？怂?Ken Forkish)

# 本書亮點：

書的標題就是面包制作的四大基礎原料，這本書不僅分享了多款面包的制作方法，還解釋了原料的背景知識和原因，讓你在學習的道路上收獲滿滿。從第七章開始詳細講解了魯邦種的制作和應用，自己在家輕松搞定天然酵母面包。第十二章起介紹了披薩和佛卡夏的制作方法，干貨滿滿，值得收藏!

如果還想了解更多西點制作方法和技巧，持續(xù)關注歐米奇，會不定期給大家?guī)頋M滿的干貨!