說(shuō)到淡奶油

相信喜歡烘焙的人絕對(duì)不陌生了哈

有的方子里面稱之為鮮奶油

英文名字為whipping cream

有很多品牌

因?yàn)槟淘础⒆龇?、乳脂含?/p>

添加劑比例等等不同

所以其打發(fā)的難易程度

打發(fā)率和推薦的使用場(chǎng)合都不完全一樣

我們國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的淡奶油品牌有

而打發(fā)的難易程度大概也按照上述順序哦

01. 淡奶油的儲(chǔ)藏

先和大家說(shuō)下說(shuō)淡奶油的儲(chǔ)藏

幾乎每種淡奶油外包裝上的儲(chǔ)藏方式都不完全一樣，甚至同一個(gè)包裝上，中英文的保存條件竟然也有不同。

一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)時(shí)間的保存以及打發(fā)之前，都需要4-8℃冷藏儲(chǔ)存。即使是雀巢淡奶油這樣常溫儲(chǔ)存的淡奶油，也可以冷藏儲(chǔ)存。淡奶油的儲(chǔ)存切記冷凍，即使是放在冷藏室里也要注意不要貼著冰箱壁(一般冰箱壁溫度較低)，以防凍傷。

凍傷后的淡奶油會(huì)油水分離，就不能再打發(fā)了?？磧鰝潭鹊牟煌?，如果回溫后經(jīng)過(guò)不停的攪拌，(看到有說(shuō)法說(shuō)加入一些奶粉可以幫助淡奶油消除油水分離)，可以恢復(fù)到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)的話，可以用于慕斯、蛋撻等不需打發(fā)的糕點(diǎn)制作。

02. 淡奶油的打發(fā)

淡奶油的打發(fā)主要是兩點(diǎn)：低溫、勻速

·低溫

淡奶油本身在打發(fā)前需要冷藏，至少5個(gè)小時(shí)以上，最好是能過(guò)夜，讓淡奶油從里到外全部涼透。天氣捎熱的時(shí)候，就需要將打蛋缸、打蛋頭都一起冷藏。

打發(fā)的時(shí)候，需要開(kāi)冷空調(diào)，將打蛋缸放在冰水混合物中。以上種種，都是為了保證淡奶油在打發(fā)過(guò)程中的低溫。

·勻速

尤其對(duì)新手來(lái)說(shuō)，手動(dòng)打發(fā)淡奶油是有難度的，建議至少有一個(gè)電動(dòng)打蛋器，用打蛋器的中低速(我一般用最慢速)不停的攪打淡奶油，不同的淡奶油需要的時(shí)間不同，一般來(lái)說(shuō)是3-4分鐘。

隨著不停的攪打，淡奶油的狀態(tài)會(huì)從牛奶一般的液體狀態(tài)漸漸變得濃稠，然后至打蛋頭劃過(guò)時(shí)有明顯的紋路(五六分發(fā))，然后是打蛋頭提起時(shí)有下垂的尖角(九分發(fā))，最后是打蛋頭提起時(shí)有小尖角(完全打發(fā)的裱花狀態(tài))。

打發(fā)到最后的時(shí)候要尤其注意看狀態(tài)，很容易打過(guò)頭，打過(guò)頭的淡奶油組織粗糙，再打就會(huì)油水分離哦。

03. 需要注意的點(diǎn)

1.打發(fā)用的打蛋缸和打蛋頭要注意無(wú)油無(wú)水，

2.淡奶油和糖粉的推薦比例為10:1，糖粉比糖好用。

3.凍傷、打發(fā)時(shí)溫度太高、打發(fā)速度太快，都會(huì)導(dǎo)致打發(fā)失敗，表現(xiàn)一般為打來(lái)打去都是稀薄的狀態(tài)打不發(fā)，或者還未打發(fā)就已經(jīng)油水分離了。

如果發(fā)生上述情況，可以從這三點(diǎn)回想下哪里出現(xiàn)了問(wèn)題?？梢詭讉€(gè)品牌都嘗試下，根據(jù)合適的口味和打發(fā)率選擇自己最喜歡的呢~